Ẩm thực ngày Tết, nét đẹp văn hóa 3 Miền !

 áº¨m thá»±c ngày Tết vẫn luôn là má»™t nét văn hoá hết sức Ä‘a dạng, phong phú và mang đậm dấu ấn Việt. Bên cạnh trái dÆ°a hấu đỏ, mâm trái cây ngÅ© quả thì má»—i vùng miền lại có những đặc sản, những món truyền thống mang phong vị rất riêng của mình!

Tết là dịp để mọi người được trở về bên gia Ä‘ình, là khoảng thời gian má»—i đứa con xa quê đều Ä‘au Ä‘áu ngóng trông, là sá»± mong đợi, háo hức của của cả người lá»›n, trẻ nhỏ. Dù cuá»™c sống có bao nhiêu thay đổi; dù má»—i thế hệ có trưởng thành, há»™i nhập và hiện đại đến Ä‘âu; dù bao năm tháng cứ thế trôi qua… thì truyền thống ngày Tết vẫn luôn nguyên vẹn trong má»—i trái tim, tinh thần và nếp sống của má»—i người dân Việt.

Nhắc đến Tết, mọi người vẫn nghÄ© ngay đến những bữa cÆ¡m tất niên ngày cuối năm, mâm cÆ¡m cúng kiếng, Ä‘Æ°a rÆ°á»›c ông bà, là bữa tiệc Ä‘oàn viên của gia Ä‘ình, là những món ngon được sẻ chia, mời mọc láng giềng, bạn bè. Chính vì lẽ Ä‘ó, ẩm thá»±c ngày Tết vẫn luôn là má»™t nét văn hoá hết sức Ä‘a dạng, phong phú và mang đậm dấu ấn Việt. Bên cạnh trái dÆ°a hấu đỏ, mâm trái cây ngÅ© quả - những đặc trÆ°ng không thể thiếu trong ngày Tết, má»—i vùng miền trên mảnh đất hình chữ S lại có những đặc sản, những món truyền thống mang phong vị rất riêng của mình. Do đặc Ä‘iểm khí hậu, khẩu vị khác nhau của ba miền Bắc - Trung - Nam mà phong tục ẩm thá»±c của từng vùng cÅ©ng có những “dấu ấn” không lẫn vào Ä‘âu được.

Xuân miền Bắc rá»±c rỡ trong sắc hồng thắm của hoa Ä‘ào và co ro trong tiết lạnh, người miền Bắc dường nhÆ° nuông chiều bản thân hÆ¡n vá»›i các món nhÆ° bánh chÆ°ng, giò lụa, dÆ°a hành, nem rán, canh măng chân giò, thịt Ä‘ông thật béo và đầy năng lượng.

Ngày Tết ở miền Trung lại không thể thiếu những món ăn dân dã nhÆ° dÆ°a món, nem chua, tré, thịt dầm bên cành mai vàng sắc nắng. Mâm cá»— cúng Tết miền Trung nấu khéo, nhìn thấy trong Ä‘ó cả âm hưởng của sá»± chắt chiu, chia sẻ.

Người miền Nam lại giản dị, má»™c mạc trong ẩm thá»±c ngày đầu năm vá»›i những món ăn nhÆ° thịt kho tàu, khổ qua dồn thịt, bánh tét, tôm khô củ kiệu…

MIỀN BẮC

Mâm cá»— Tết miền Bắc rất tinh tế, là sá»± phối hợp hài hòa của các món ăn, giữa món nÆ°á»›c và món khô, giữa thịt và rau. Đầu tiên là bánh chÆ°ng xanh được gói bằng thứ gạo nếp thÆ¡m dẻo vá»›i màu xanh mÆ°á»›t mắt. Bánh chÆ°ng xanh thường ăn vá»›i dÆ°a hành, vừa làm tăng hÆ°Æ¡ng vị, lại “chống” ngán. Kế đến là thịt Ä‘ông - món ăn khá lạ lùng: vốn nguá»™i lạnh, lại ăn trong tiết trời lạnh giá và kèm vá»›i dÆ°a cải chua má»›i ngon.

Ngoài ra, còn có Ä‘Ä©a xôi ăn vá»›i gà luá»™c rắc lá chanh, giò lụa, giò xào, nem rán, kèm Ä‘Ä©a ná»™m nhiều rau củ để bữa cá»— thêm ngon miệng. Món nÆ°á»›c cÅ©ng không kém phần phong phú: nào giò heo hầm vá»›i măng lưỡi lợn, bóng nấu thập cẩm, miến nấu lòng gà, rôÌ€i bát mọc nÆ°á»›c. Người ta còn chuẩn bị thêm nồi cá chép hoặc cá trắm kho riềng, nồi thịt bò kho quế, món nào cÅ©ng đậm Ä‘à hÆ°Æ¡ng vị.

Bánh chÆ°ng xanh là linh hồn của ngày Tết cổ truyền, thể hiện tinh hoa đất trời qua bàn tay khéo léo của con người. Trên bàn thờ tổ tiên người miền Bắc dịp Tết không thể thiếu cặp bánh chÆ°ng xanh. Thịt Ä‘ông là món riêng có của mùa Ä‘ông xuân Bắc bá»™. Trong làn không khí lạnh, thịt Ä‘ông trở nên ngon hÆ¡n.

MIỀN TRUNG

Người miền Trung chuá»™ng sá»± cầu kỳ tỉ mỉ nên món Tết được chăm chút kỹ lưỡng. Miền Trung không có bánh chÆ°ng mà là bánh tét, được gói bằng lá chuối theo hình trụ, ăn vá»›i dÆ°a món (củ cải, cà rốt, dÆ°a leo ngâm trong nÆ°á»›c mắm đường). Nhiều món nguá»™i nhÆ° chả, nem chua, tré, hay gỏi. Đặc biệt, mâm cá»— Huế không thể thiếu món tôm chua thịt phay, nem bò lụi, chả tôm, gỏi vả. Tết ở miêÌ€n Trung còn có món bò nấu thÆ°ng, thịt nạc rim và đặc biệt là món giò heo hon, giò heo Æ°á»›p nghệ tÆ°Æ¡i giã nát, nấu liu riu đến khi mềm, cho thêm đậu phá»™ng Ä‘ã bóc vỏ, vừa béo vừa thÆ¡m, ăn vá»›i xôi trắng rất hợp

MIỀN NAM

Món ăn Tết miền Nam vô cùng phong phú. Bánh tét không chỉ có nhân thịt heo đậu xanh mà còn biến tấu thành nhiều kiểu nhÆ° bánh tét chay (chỉ có đậu Ä‘en, dừa nạo trá»™n vá»›i nếp); bánh tét ngọt (nhân đậu xanh hay nhân chuối); bánh tét nhân thập cẩm (tôm khô, trứng muối, lạp xưởng, nấm Ä‘ông cô…), đặc biệt là bánh tét lá cẩm, lá gấc, bánh tét ngÅ© sắc. Ngoài ra, Tết ở miền Nam không thể thiếu nồi thịt kho tàu. Thịt phải là miếng ba rọi ăn má»›i không khô, kho vá»›i trứng vịt và nÆ°á»›c dừa xiêm, miếng thịt mềm rục mà không nát, ăn kèm vá»›i dÆ°a giá cải chua. Khổ qua hầm thịt cÅ©ng là món đặc trÆ°ng ngày Tết của người miền Nam. Người ta ăn khổ qua vá»›i mong Æ°á»›c năm má»›i Tết đến mọi sá»± khổ cá»±c đều qua Ä‘i, mang lại niềm may mắn cho cuá»™c sống. Nem bì, lòng heo khìa, giò heo nhồi, lạp xưởng tÆ°Æ¡i, gỏi gà xé phay trá»™n củ hành, củ kiệu chua, tôm khô kiệu chua cÅ©ng là những món ăn Tết thường có. Nếu ngán những món quá nhiều thịt mỡ, người ta làm cá lóc nÆ°á»›ng hay hấp, cuốn vá»›i bánh tráng, vừa bổ sung thêm rau xanh, vừa dá»… ăn.

Ngày nay, do sá»± giao thoa về văn hóa, mâm cá»— Tết má»—i miền có thể thêm sá»± góp mặt của món ăn miền khác, tùy theo sở thích của gia Ä‘ình. Vì vậy, món ăn ngày Tết ngày càng trở nên phong phú, Ä‘a dạng và ngon miệng hÆ¡n.

Bánh tét người miền Nam có hai loại là bánh mặn vá»›i nhân là đậu, thịt lợn và bánh ngọt có nhân chuối hoặc nhân đậu xanh. Bánh tét của miền Nam có cách gói gần giống vá»›i bánh tét của người miền Trung, cÅ©ng gói thành Ä‘òn dài vá»›i lá»›p lá chuối bọc bên ngoài, bên trong là nếp, tùy bánh ngọt hay mặn mà sá»­ dụng loại nhân cho phù hợp. Ngoài việc dùng để cúng ông bà, làm quà biếu, bánh tét kết hợp vá»›i tôm khô củ kiệu còn là món ăn ngon miệng không thể thiếu trong những ngày Tết.

Món ăn phổ biến nhất trong ba ngày Tết của miền nam là thịt kho tàu, còn được gọi là thịt kho há»™t vịt hay thịt kho nÆ°á»›c dừa.

Má»™t món ăn dân dã khác không thể không nhắc đến là khổ qua dồn thịt. Bên cạnh là má»™t món ăn ngon miệng, có tác dụng thanh mát cÆ¡ thể, người miền Nam ăn món này đầu năm còn có ý nghÄ©a cầu mong mọi chuyện không vui sẽ qua Ä‘i, má»™t năm tÆ°Æ¡i sáng sẽ đến vá»›i mọi gia Ä‘ình.

Sẽ là thiếu sót nếu không nhắc đến món tôm khô ăn vá»›i củ kiệu ngâm chua.

Tết là dịp dành cho mọi người, mọi nhà cùng nhau sum họp, vui vầy.

Bữa cÆ¡m cuối năm là thời Ä‘iểm hết sức đầm ấm, gắn kết mọi người lại ôn chuyện năm cÅ©, bàn chuyện năm má»›i. Bởi thế mà, trong sâu thẳm tiềm thức của má»—i người dân đất Việt dù ở vùng nào, xứ nào thì mâm cÆ¡m ngày Tết luôn gắn kết tình thân và luôn mang ý nghÄ©a thiêng liêng trong má»—i gia Ä‘ình Việt.

Theo Kênh Ẩm Thá»±c 365

----------------------------------------------------------

CÔNG TY TNHH SX TM XNK VĨNH THUẬN

 Äá»‹a chỉ: Lô 48 - 50A, đường số 3, KCN Tân Tạo, P. Tân Tạo A, Q. Bình Tân, TP.HCM